home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / salads / caesar06 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2.6 KB
  1. From: lauri@fndcd.fnal.gov (Laurelin of Middle Earth)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Caesar Salad
  4. Date: 18 Aug 1994 13:00:18 -0400
  5. Organization: Fermi National Accelerator Lab
  6. Message-ID: <32rag1$gbn@fnnews.fnal.gov>
  7. References: <UiIDuH600iUyQ41JhE@andrew.cmu.edu>
  8.  
  9. Here's one, my personal favourite, good if you like garlic.  I make it
  10. approximately once a month, sorry I don't have exact quantities for
  11. anything.  It takes about 10 minutes in all, *really* easy.  It goes very
  12. very well with swiss-garlic bread (press garlic into butter, melt the
  13. butter, spread on bread, top with sliced swiss cheese, bake in the oven
  14. until the swiss melts, yum!).
  15.  
  16.  
  17. Ingredients:
  18. ------------
  19. 1-2 good sized heads romaine lettuce
  20. 2-3 inches anchovie paste (squeezed from a tube, probably @1-2 Tbsp)
  21. 2-3 cloves garlic (more if you wish, I usually use 4-5)
  22. 1   egg, coddled (see below)
  23. 4-5 shakes worceshestire sauce
  24.     salt
  25.     fresh ground black pepper
  26. 1   lemon
  27.     olive oil
  28. 2-3 handfulls fresh grated parmesan cheese (probably @1cup)
  29.     croutons (I like Brownberry Oven's the best...)
  30.  
  31.  
  32. Steps:
  33. ------
  34.  
  35. Wash the lettuce thoroughly (it's a very sandy lettuce).  Dry thoroughly
  36. as well.  Remove the icky leaves on the outside of the head.
  37.  
  38. TIP: for soggy romaine, wrap clean leaves in a wet towel, seal in a baggie
  39. and leave overnight in the fridge.   They really perk up!
  40.  
  41. Start heating up a small pan of water.
  42.  
  43. Squeeze some anchovie paste into a large wooden salad bowl.  Press a
  44. couple of garlic cloves in.  With a spoon, smear the anchovie/garlic paste
  45. mix around the bottom/sides of the bowl.  Scrape out the obvious excess
  46. (this is a matter of taste; I *love* garlic, so tend to leave most of it
  47. in there).
  48.  
  49. By now the water should be boiling.  Drop in a room-temp raw egg, wait 60
  50. seconds.  Remove from the water and crack the egg into the salad bowl. 
  51. (Scrape the semi-cooked white stuff too).  NOTE: I suppose this isn't too
  52. healthy any more.... sigh...
  53.  
  54. Salt and pepper the egg, shake some worceshestire sauce (how do you spell
  55. it, anyway?!).  Whisk it all together.
  56.  
  57. Ream the juice of one lemon into the bowl.  (Again, more or less to
  58. taste).  Whisk some more.
  59.  
  60. Add olive oil in little spurts, whisking between spurts, until you get the
  61. "right" consistency -- the oil doesn't bead up after being whisked, but it
  62. isn't too watery either.  Taste-test on a lettuce leaf, it helps.
  63.  
  64. Add the cheese, reserving a little for later, whisk some more.  Taste test
  65. again.
  66.  
  67. Tear the lettuce leaves, drop into the dressing.  Toss all together.  Add
  68. croutons, toss again, sprinkle with a little bit of decorative cheese at
  69. the end.
  70.  
  71. Enjoy!
  72.  
  73.  
  74.  
  75.